近期，沈陽的一家食品公司因為生產(chǎn)不合格的哈爾濱風味紅腸而被市場監(jiān)督部門曝光。

從曝光的信息來看，這批次哈爾濱風味紅腸（肉灌制品）菌落總數(shù)不符合國家食品安全標準。

何謂菌落總數(shù)？

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用于放映食品的衛(wèi)生狀況。如果食品菌落總數(shù)不達標，則說明該食品存在衛(wèi)生問題。

食品菌落總數(shù)超標，會破壞食物本身的營養(yǎng)成分，加速腐敗，消費者購買食用后可能會身體不適。

菌落總數(shù)不合格是影響食品安全的一大因素。

無**偶，近日上海市對一家餐飲公司做出了處罰，因為餐飲公司提供的自制水果色拉和甜玉米色拉菌落總數(shù)不合格，*終被罰款8.5萬元。

近來呷哺呷哺餐飲管理(上海)有限公司第九十八分店也因為自制飲品菌落總數(shù)項目抽檢不合格，被罰款5000元。

在網(wǎng)上搜索相關(guān)詞條，會發(fā)現(xiàn)各種“菌落總數(shù)超標”的新聞。

食品之所以菌落總數(shù)超標，可能是原材料本身菌落總數(shù)就很高，殺菌不到位；也有可能是生產(chǎn)加工中衛(wèi)生條件控制不嚴格，或者產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲存條件不當。

風途科技ATP熒光檢測儀

ATP熒光檢測儀可以檢測待測物體的ATP含量，由于所有微生物都含有ATP，因此可以通過ATP的含量間接得知微生物濃度。在餐飲食品行業(yè)，可以用ATP熒光檢測儀檢測物體的潔凈度，在一定程度上能反映食品的衛(wèi)生狀況。因而廣泛用于餐飲行業(yè)和食品行業(yè)，基層人員可用來排查，從業(yè)人員也可以用來自檢。

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