近期，浙江一5歲女孩在食用自制泡菜后，亞硝酸鹽中毒，好在經(jīng)過治療*終脫離生命危險，但這無疑給大家敲響了警鐘。

　　自家腌制的泡菜為何會有亞硝酸鹽？因為蔬菜在生長過程中會吸收土壤或氮肥中的氮素，氮在植物體內(nèi)轉(zhuǎn)化成硝酸鹽，而后在腌制過程中又會被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有毒，而且毒性非常強，一般認(rèn)為，成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽就可能產(chǎn)生中毒反應(yīng)。相比于成年人，嬰幼兒風(fēng)險更高，因為亞硝酸鹽能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，引起缺氧，而小孩子的消化系統(tǒng)和高鐵血紅蛋白還原酶系統(tǒng)都沒有發(fā)育成熟，更容易引起“藍(lán)嬰綜合癥”（一種血紅蛋白未能把氧氣帶到各身體組織令皮膚和嘴唇發(fā)紫的罕見癥狀）。

　　不過大家也不用太過擔(dān)心，腌菜中亞硝酸鹽的含量變化有明顯的趨勢，先升高后下降，因此，亞硝酸鹽“高峰期”的腌菜一定要注意。謹(jǐn)慎起見，腌菜**腌制一個月以上。

　　其實，不管腌菜是否亞硝酸鹽超標(biāo)，為了身體健康，按理來說，這類食品都是要少吃的。

　　*后打個廣告，山東云唐亞硝酸鹽測定儀YT-YXSY，集成化的食品安全檢測分析設(shè)備，依據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，能夠現(xiàn)場迅速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量。樣本中的亞硝酸鹽經(jīng)過提取，與試劑反應(yīng)，形成有色化合物，利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度。因為在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比，由此可以測定食品亞硝酸鹽含量是否超標(biāo)。

　　同時，儀器保留了其他的項目檢測程序和端口，日后可以自主增添檢測項目，比如檢測水產(chǎn)，靈活性高。

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