皮蛋可謂是口碑兩極分化相當(dāng)嚴(yán)重的食品。喜歡它的覺得其實一道“美味佳肴”，而不喜歡它的人只覺得是一道“黑暗料理”，連貝爺都不吃！

　　皮蛋飽受爭議的話題除了風(fēng)味就是安全問題了。這得先說一下皮蛋是如何制作的。其實就是將蛋（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等）裹上含有堿和鹽的泥，或者直接將蛋浸入加了堿和鹽的水里，堿就會通過蛋殼表面的細(xì)孔滲入蛋清和蛋黃里。當(dāng)?shù)袄锏慕饘匐x子濃度增加、pH上升，蛋白質(zhì)就會凝固成液態(tài)固體，皮蛋就做好了。

　　很多人關(guān)注皮蛋的質(zhì)量安全。傳統(tǒng)的皮蛋加工會使用氧化鉛（黃丹粉）以呈現(xiàn)松花蛋的外形，不過考慮到鉛含量超標(biāo)對人體有危害，于是人們加以改良，用碘鐵鋅等物質(zhì)替代鉛。在2015年實施的國標(biāo)GB/T 9694-2014中重新規(guī)定了皮蛋鉛含量，不得超過0.5mg/kg。

　　雖然現(xiàn)在皮蛋多采用無鉛工藝，但是不能完全保證皮蛋不含有鉛，因此少年兒童還是少吃為好。

　　至于皮蛋的營養(yǎng)，其實和普通的蛋沒什么兩樣，但是工藝中加入了堿，維生素B1、維生素B2被破壞，可能會導(dǎo)致鈉含量有點高，再加上用到的調(diào)味品，鈉含量偏高，因此不建議經(jīng)常食用皮蛋。

　　食品重金屬檢測儀YT-ZJS01可檢測皮蛋中的鉛含量，其利用了陽極溶出伏安法，檢測精度、靈敏度高，還能檢測鎘、汞、砷、鉻、鎘、鋁、鎳、錳、銅、鋅、鐵、鈷等重金屬，可實現(xiàn)多種元素同時檢測，也可單獨檢測。

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