谷物、堅果類食物中可能存在黃曲霉毒素的風險，但是你不知道的是，干香料中也會檢出黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素是黃曲霉和曲霉產(chǎn)生的一類含有二氫呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)的次級代謝產(chǎn)物的總稱，主要包括黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2、黃曲霉毒素M1等。，具有劇毒和致癌性。其中，黃曲霉毒素B1毒性和致癌性**，被世界衛(wèi)生組織(WHO)列為已知**致癌物。

黃曲霉毒素污染主要發(fā)生在熱帶和亞熱帶地區(qū)，潮濕的環(huán)境和儲存不當?shù)葪l件為細菌的產(chǎn)生和繁殖以及毒素的產(chǎn)生提供了強大的條件。目前*容易被檢出的食品主要包括花生、大豆、玉米等相關產(chǎn)品。干香料制品中產(chǎn)生的黃曲霉毒素多是由于儲存不當、潮濕、霉變引起的。

如何避免采購到黃曲霉毒素超標的干香料？

干香料生產(chǎn)企業(yè)要嚴格控制原料質(zhì)量，避免使用潮濕發(fā)霉的原料，避免產(chǎn)品在儲存和運輸過程中受潮發(fā)霉。其次，人們購買干香料時，應該去正規(guī)的超市和有營業(yè)執(zhí)照的農(nóng)貿(mào)市場。購買后應存放在陰涼通風處，避免受潮。

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