真假肉鑒別檢測儀是一款能夠迅速辨別肉類物種的儀器，它利用了PCR技術。PCR指的是聚合酶鏈式反應，這項技術在1993年獲得了諾貝爾獎。

　　目前進行肉類制品的物種鑒別主要方法有**液相色譜、酶聯(lián)免疫測定、等電聚焦電泳等方法，但是這些方法測定周期長、靈敏度低、不能檢測熟肉，不適合食品快檢的需要。實時熒光PCR在傳統(tǒng)PCR技術上發(fā)展而來，相比于一般方法，它的檢測時間更短，靈敏度更高，也能檢測熟食，在食品檢測領域中應用非常廣泛。真假肉鑒別檢測儀就是利用實時熒光PCR技術設計而成的食品快檢設備。

　　實時熒光PCR通過加入反應體系中的熒光基團，通過實時檢測熒光信號的積累從而監(jiān)測整個PCR進程，通過標準曲線對未知樣本進行相對定量分析和定性分析。該技術可以在同一封閉管中同時檢測單個或多個基團，也就是說真假肉鑒別檢測儀可以在同一時間內檢測單個或多個樣本，既節(jié)省了檢測時間，又提升了檢測效率。除此之外，真假肉檢測儀體積比較小，重量輕，便于攜帶，適合現(xiàn)場流動式檢測。

　　為什么需要研發(fā)真假肉鑒別檢測儀這類儀器呢？自古以來，就不乏有人賣假肉，古有“掛羊頭賣狗肉”，今有用雞肉、鴨肉等廉價肉冒充牛肉、羊肉等，不法商販也會在肉類加工過程中添加香料等食品添加劑偽造氣味，這是目前主要的摻假手段，況且肉類在冷凍后通過感官很難檢查出真假，這就損害了消費者的權益。因此，對肉類進行物種鑒定是很有必要的。目前利用PCR技術對肉類進行物種鑒別還是比較成熟的，該項技術為了食品監(jiān)管部門加強食品安全管理、打擊肉制品市場上的以廉價肉冒充羊肉的行為提供了強有力的技術支持，保護消費者的權益。

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