甲醇是白酒檢測(cè)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。甲醇對(duì)人體有毒性，因?yàn)榧状荚隗w內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝會(huì)產(chǎn)生毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸（蟻酸），可能致人失明、患肝病，甚至死亡。

　　為什么白酒中會(huì)含有甲醇？

　　主要是白酒在釀造過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生甲醇，這是無(wú)法避免的，因?yàn)獒劸频脑虾泄z物質(zhì)，在高溫高壓下，就會(huì)產(chǎn)生甲醛。我們能做的，只能盡量避免使用果膠物質(zhì)含量高的原料，比如馬鈴薯、木薯等。另外，不要使用腐爛的原料。

　　在酒水蒸餾中，有一道工序很重要——“掐頭去尾”。

　　為什么要這么做？這得從蒸餾變化說(shuō)起。

　　甲醇、**醇、低級(jí)脂肪酸酯、醛類這類有害的物質(zhì)在酒頭中比較多，而在酒身和酒尾中逐漸減少。

　　因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)要比乙醇低，所以在第一道酒中甲醇含量高，而尾部酒水也含有甲醇。反觀有機(jī)酸，在酒頭中很少，酒身和酒尾中含量卻逐漸增加。所以需要掐頭去尾。

　　現(xiàn)在很多人盲目喜歡自釀白酒，然而自釀酒沒(méi)有專業(yè)的設(shè)備，存在很多安全隱患。

　　容易滋生細(xì)菌，還不好降低甲醇。工業(yè)化生產(chǎn)白酒，一般會(huì)通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝等措施降低甲醇的含量。

　　如何簡(jiǎn)單自測(cè)甲醇？

　　白酒甲醇檢測(cè)儀FT-JC可快速定量檢測(cè)各類酒中的甲醇的含量，由主機(jī)、樣品前處理器具和試劑包等構(gòu)成，適于現(xiàn)場(chǎng)及實(shí)驗(yàn)室使用。檢測(cè)方法符合《GB/T5009.48蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。

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