民以食為天，惡性食品問題事件頻發(fā)，越來越多的人開始關注食品安全問題，食品安全的隱患*多就是農(nóng)獸藥殘留與食品自身天然存在的有害物質(zhì)如生物毒素、食源性致病菌等，因此研究出一種快速、經(jīng)濟、準確的食品安全檢測技術對人類來說既是機遇又是挑戰(zhàn)。

　　抗生素如林可霉素、氯霉素、慶大霉素等若引入食品中其殘留會通過食物鏈進入人體中，長期食用含有超標抗生素的食品會對人體健康帶來極大的隱患有一些學者利用膠體金免疫層析法檢測牛奶中新霉素的殘留含量，檢測結果重復性較好，并且表明牛奶樣品不需要進行稀釋就可以直接檢測，檢測時間只有3~5分鐘，牛奶中新霉素的檢測限為200μg/L。

　　如今獸藥殘留愈來愈受到人們的關注，目前使用不當或過度使用農(nóng)藥、獸藥的現(xiàn)象時有發(fā)生，食品安全問題日益顯著，若人類長期食用含有獸藥殘留的食品，很有可能會致畸形、致基因突變和致癌。另有學者利用免疫膠體金技術快速檢測大菱鲆中恩諾沙星殘留量，實際樣本經(jīng)本實驗方法和**液相的方法同時檢測結果一致，均呈現(xiàn)陰性結果，此方法可用于實際樣本的驗證。

　　真菌毒素是一些真菌在生長過程中所產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，幾乎廣泛地存在于所有的食品和飼料中，危害人類的健康安全。真菌毒素具有毒性強、污染頻率高的特點，可致癌、致畸、致突變。據(jù)報道，全球每年由于霉變、污染真菌毒素引起的農(nóng)產(chǎn)品和工業(yè)原料的損失達數(shù)百億。如今膠體金免疫層析技術已經(jīng)廣泛應用于檢測真菌毒素。

　　現(xiàn)如今，免疫膠體金技術在快速檢測抗生素、獸藥殘留、真菌毒素方面已經(jīng)有很純熟的方法。云唐新推出的食品安全檢測儀就是利用了膠體金免疫層析法的原理，可現(xiàn)場快速檢測非食用化學物質(zhì)、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、抗生素類殘留、激素類殘留、毒素類殘留、化學類殘留等200多項目的快速定性定量檢測。如甲醛、二氧化硫、吊白塊、過氧化氫、亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)、蜂蜜果糖和葡萄糖、蜂蜜中蔗糖、過氧化值、酸價、白酒中的雜醇油、鉛、汞砷、錫、鎘、硼砂、苯甲酸鈉、甜蜜素、木耳中硫酸鎂、芝麻油純度、油脂丙二醛、溴酸鉀、余氯、谷氨酸鈉、揮發(fā)性鹽基氮、山梨酸、糖精鈉、飲料中維C、醬油氨基酸態(tài)氮、肉制品酸價、水中氰化物、水發(fā)產(chǎn)品中組胺、蜂蜜定粉酶、蜂蜜酸度、羅丹明B、三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、四環(huán)素類、硝基呋喃類、磺胺類、沙星類、氯霉素、孔雀石綠磺胺類等快速檢測。

　　總而言之，免疫膠體金技術操作方便，檢測速度快，開發(fā)成本低，結果判定不需要復雜的流程，是現(xiàn)階段一種經(jīng)濟實用的快速檢測技術。

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